Le bleu de Gex
Remontant au XIIIᵉ siècle, l’histoire du Bleu de Gex Haut-Jura est riche et s’accompagne d’évolution tout en gardant son savoir-faire initial. La filière Bleu de Gex a su protéger son terroir Haut-jurassien très tôt, avec une décision judiciaire de 1935 et a poursuivi avec l’obtention de l’AOP puis plus récemment de la marque Valeur Parc Naturel Régional du Haut-Jura. L’origine du Bleu-gris dit « de Septmoncel » remonterait au XIIIᵉ siècle et serait issu des techniques de fabrication fromagères des moines de l’Abbaye de Saint-Claude. Le principe de fabrication du « bleu persillé » type Sassenage (Vercors) est importé dans le Jura par les migrants dauphinois refusant de devenir français à la suite des dons de terres de Humbert II au Roi de France en 1343.