La Cancoillotte
C'est en fabricant du beurre et de la crème que les paysants francs-comtois ont réalisé la possibilité de créer du metton grâce au lait écrèmé. Cette spécialité fromagère franc-comtoise très ancienne est obtenue par du metton (lait de vache écrèmé caillé), naturellement léger en matières grasses. C'est a partir des années 1920 que la production et la consommation se sont réellement développées