Le Morbier
Dans les rudes contrées franc-comtoises, les fermes sont très isolées. En hiver, les paysants ne pouvaient livrer leur lait à la fruitière du village. Comme le lait d'un seul troupeau ne suffisait pas à la fabrication des imposantes meules de Comté, les paysants ont alors eu l'idée de fabriquer un fromage fermier plus petit (8 a 10 kg) en additionnant la traite du matin a celle du soir. Ils faisaient ainsi cailler le lait du matin et le mettaient en moule pouyr ensuite le recouvrir de cendre prise au cul du chaudron dans le but de protéger le pain de caillé. Le soir, ils recouvraient la première partie du fromage avec le lait caillé de la traite du matin. C'est ainsi que le Morbier est né !
